天才焙煎士シリーズ第二弾！
□■□　TKD Craft Chocolate　□■□　
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コスタリカ・・・複雑で奥行きのある大人の味
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市松屋のオリジナルブレンドコーヒーをお願いしている高堂謙一郎氏による、
クラフトチョコレートが登場！

フランスの老舗ショコラトリー「Bonnat社」をリスペクトして試作を重ね続けたからこその、くちどけの滑らかさと香りや味わいに豊かさの両立。

ビーン・トゥー・バーという潮流も、カカオ豆本来の個性や工程によってチョコレートの味が変わることにヨーロッパのショコラティエたちが着目して生まれました。

ビーン・トゥー・バーとは、チョコレートの原材料カカオ豆がタブレットになるまでの工程を一貫して行うこと。その工程には、カカオ豆の仕入れ、選別、焙煎、摩砕、調合、成形があります。今、その生産を一貫するショコラティエが増えてきているのです。

TKD Craft Chocolateは、クラフトチョコレート・フェスティバルでは初出店で500枚が完売しました。

価格も魅力で、1500円以上が相場のビーントゥーバー（クラフトチョコレート）が、なんと600円。ぜひお楽しみください。

¥ 648

天才焙煎士シリーズ第二弾！
□■□　TKD Craft Chocolate　□■□　
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ドミニカ・・・フルーティーでエキゾチック
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市松屋のオリジナルブレンドコーヒーをお願いしている高堂謙一郎氏による、
クラフトチョコレートが登場！

フランスの老舗ショコラトリー「Bonnat社」をリスペクトして試作を重ね続けたからこその、くちどけの滑らかさと香りや味わいに豊かさの両立。

ビーン・トゥー・バーという潮流も、カカオ豆本来の個性や工程によってチョコレートの味が変わることにヨーロッパのショコラティエたちが着目して生まれました。

ビーン・トゥー・バーとは、チョコレートの原材料カカオ豆がタブレットになるまでの工程を一貫して行うこと。その工程には、カカオ豆の仕入れ、選別、焙煎、摩砕、調合、成形があります。今、その生産を一貫するショコラティエが増えてきているのです。

TKD Craft Chocolateは、クラフトチョコレート・フェスティバルでは初出店で500枚が完売しました。

価格も魅力で、1500円以上が相場のビーントゥーバー（クラフトチョコレート）が、なんと600円。ぜひお楽しみください。

¥ 648

天才焙煎士シリーズ第二弾！
□■□　TKD Craft Chocolate　□■□　
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タンザニア・・・ナッティで地に足の着いた落ち着きの味わい
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市松屋のオリジナルブレンドコーヒーをお願いしている高堂謙一郎氏による、
クラフトチョコレートが登場！

フランスの老舗ショコラトリー「Bonnat社」をリスペクトして試作を重ね続けたからこその、くちどけの滑らかさと香りや味わいに豊かさの両立。

ビーン・トゥー・バーという潮流も、カカオ豆本来の個性や工程によってチョコレートの味が変わることにヨーロッパのショコラティエたちが着目して生まれました。

ビーン・トゥー・バーとは、チョコレートの原材料カカオ豆がタブレットになるまでの工程を一貫して行うこと。その工程には、カカオ豆の仕入れ、選別、焙煎、摩砕、調合、成形があります。今、その生産を一貫するショコラティエが増えてきているのです。

TKD Craft Chocolateは、クラフトチョコレート・フェスティバルでは初出店で500枚が完売しました。

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¥ 648

天才焙煎士シリーズ第二弾！
□■□　TKD Craft Chocolate　□■□　
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ガーナ・・・酸味の少ないみんなに愛される王道のチョコ味
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市松屋のオリジナルブレンドコーヒーをお願いしている高堂謙一郎氏による、
クラフトチョコレートが登場！

フランスの老舗ショコラトリー「Bonnat社」をリスペクトして試作を重ね続けたからこその、くちどけの滑らかさと香りや味わいに豊かさの両立。

ビーン・トゥー・バーという潮流も、カカオ豆本来の個性や工程によってチョコレートの味が変わることにヨーロッパのショコラティエたちが着目して生まれました。

ビーン・トゥー・バーとは、チョコレートの原材料カカオ豆がタブレットになるまでの工程を一貫して行うこと。その工程には、カカオ豆の仕入れ、選別、焙煎、摩砕、調合、成形があります。今、その生産を一貫するショコラティエが増えてきているのです。

TKD Craft Chocolateは、クラフトチョコレート・フェスティバルでは初出店で500枚が完売しました。

価格も魅力で、1500円以上が相場のビーントゥーバー（クラフトチョコレート）が、なんと600円。ぜひお楽しみください。

¥ 648

本拠地のあるボーヌを中心にマジ・シャンベルタンやボンヌ・マールまで所有。栽培は94年からビオロジックで、2004年からビオディナミに移行し、更なる品質の向上に勤めている。醸造は至って伝統的かつシンプルで、抽出をし過ぎないことを主眼に、厳密に選果された葡萄からSo2を最小限に抑えたワイン造りを心掛けている。

1970年代中頃より当主クリストファー・ニューマン（アメリカ生まれ）氏が父親の投資した畑を段階的に買い取る形でドメーヌを設立。アンリ・ジャイエ氏などに学び、90年代より自社にて栽培から瓶詰まで行うようになりました。
若くても美味しく、熟成したらまた違う美味しさの出る、いわゆるジャイエ氏が提唱したスタイルを目指している。樽熟成は10〜16ヶ月/新樽は20％程度、清澄作業やノンフィルターで瓶詰め。

ニューマンは、まだ値段が高騰していないブルゴーニュの優良ドメーヌのひとつ。神様アンリ・ジャイエ氏から学んだニューマン氏のこのマジ・シャンベルタンを是非手に入れて味わってください。

¥ 28,080

1765年には既にワイン造りを始めていた長い歴史を持つペルナン・ヴェルジュレス村の生産者です。シャルルマーニュを司るサンヴァンサン像を納めている由緒あるドメーヌ。当主は父親のローラン・ラペ氏より代替わりして、その息子ヴァンサン・ラペ氏が栽培、醸造の全般を管理して運営しています。

ワインは酸味とミネラル分を果実味がバランス良く包んだクラッシックなスタイルで、フランス国内はもちろん世界のワインマーケットで高く評価されています。ペルナン・ヴェルジュレス村を中心に20ha（白8ha、赤12ha）を所有し、栽培はリュット・レゾネで必要最低限の薬品を使用し、より自然な環境における葡萄栽培を心がけています。

南向きの丘の中腹に位置するため緩やかな斜面で、赤みがかった粘土石灰質土壌。偉大なピノ・ノワールを産するのに全ての条件が揃ったと言っても過言では無い畑ですので、美味しい訳がありません。是非味わってみてください。

¥ 17,280

天才シェフ、アラン・デュカスが惚れ込んだ！ 極上のポマール入荷！
代々家族経営で4世紀以上の伝統と格式のあるこのドメーヌはボランジェやシャンソンなどを所有する現オーナー、アンリオ家が買収し、現在はシャンソンの社長でもあるジル・ド・クールセルがアンヌ、マルゲリット、セシルの3姉妹と共に所有しています。1999年ヴィンテージよりさらに革新的に品質が高まり、フランス国内の評価が急騰したクールセルのモノポール（単独所有畑）。

ポマールを代表する1級畑エプノの中でも、特に秀逸なこのドメーヌ単独所有の畑のブドウを使用。ブドウの平均樹齢は約50年。分厚い粘土質土壌から、ふくよかな味わい深いワインを生み出しています。また長期の熟成も可能で熟成によりトリュフの香りも纏ってきます。基本的に除梗はせず、低温浸漬後大樽で発酵。新樽比率は約30％。18～24ヶ月間の樽熟成後に、ノンフィルターで瓶詰め。

香りからの想像以上に濃密な果実の風味があり飲み応え充分。ただ濃厚なだけで無く品のある酸味がしっかりしている為、味わいが引き締まり、豊富なミネラルによって味わいに驚くほど深みがあります。それぞれの要素が見事に溶け込み合いシルクのように滑らかな舌触りで、芳醇な果実味とミネラル感が絶妙なバランスを見せます。エレガントな余韻が非常に長く続く逸品です。

¥ 19,440

ボーヌ・プルミエ・クリュは、例年は区画毎に3つの異なるキュヴェとしてリリースします。
「ファニー・サーブル」の父急逝したのは2000年、ファニーがまだ16歳の時でした。突然当主を失ったドメーヌは存続の危機に。その窮地を救ったのが、プリュ―レ・ロックの醸造長を辞めて自らのネゴシアンを立ち上げたばかりのフィリップ・パカレでした。子供達に畑を残したいと考えたファニーの母がパカレにコンサルタントを依頼したのです。

有機栽培の導入、天然酵母の使用、全房発酵など、パカレの独自の手法を取り入れ、ワインの品質は飛躍的に向上しました。間近で彼の理念や技術を学んだファニーは、2006年に正式にドメーヌを継承。現在は栽培から醸造までを一人で行っています。

まだ30歳になったばかりのファニーですが、その実力は高く評価され、現在はリリース前に予約で完売する程の、人気の造り手となりました。パカレの醸造法を基本としながらも、ファニー独自の醸造も積極的に取り入れています。是非、高評価の彼のワインを味わってみてください。

¥ 7,776

モレサンドニ1級クロ・ソルベは、特級クロ・ド・タールや特級クロ・デ・ランブレイからほど近い、同村でも著名な1級畑の一つ。
フレデリック・マニャン氏は、自らの所有畑という制限された範囲でしかワインを表現出来ないドメーヌのネガティブな点より、自らが理想とするワインを表現できるというネゴシアンのポジティブな点をプラスに考え、自らの名が付いたフレデリック・マニャンをネゴシアンとして新たに立ち上げ、父のドメーヌのミシェル・マニャンを、そのまま残してワインをリリースしています。

彼が畑を選ぶ際に最も重視するのは「樹齢」。
主に、樹齢が40年以上の畑から取れたブドウを使用する。その理由は、樹齢が低いと、根がしっかりと土壌に伸びずに、その土地本来のテロワールを表現することが出来ないと彼は考えるからです。

マニャンの真骨頂とも言えるのがヴィラージュ（村名）クラス。ここでフレデリックは土地の個性を十分に引き出したワインを産み出します。是非、一度味わってみてください。

¥ 8,640

オリヴィエ・メールラン氏は、ジュラとカリフォルニアで各2年間ワイン造りに携わった後、1987年にマコネ地区でも最良のテロワールの一つと言われているラ・ロシュ・ヴィヌーズ(ワインの湧き出る岩の意)村の中腹に位置するドメーヌを購入。
以前のドメーヌのオーナーであったルネ・ガイヤール氏は、手作業で丹念に畑を手入れし、白・赤ともヴィニフィケーショ ンを樽で行い、全量をドメーヌで瓶詰めしていました。メールラン氏もこれに倣ったワイン造りを行い、ドメーヌに飛躍的躍 進をもたらし、ここ数年でトップ・クラスの評価を得るようになりました。

畑での葡萄栽培については、化学肥料・除草剤を一切使用せず、畑を頻 繁に耕します。斜面は風が比較的強く害虫が付着しにくいので、殺虫剤を散 布する必要もありません。100% 手摘み。収穫は全て丁寧に手摘みで行いますが、その際、葡萄は完熟し、健全な もののみを選別します。
醗酵前に葡萄の実に傷を付けないために小さな箱 に入れて収穫し、セレクションテーブルで果実を再度選別した後、素早く醗酵 タンクに入れ醗酵させます。
完全なマロラクティック醗酵、コラージュをせず、ノン・フィルタレーションまたは最低限のフィルタレーションで瓶詰めします。

AOCの数箇所の優れた畑（フュイッセ、ヴェルジッソン、ソルトレ）の葡萄のアッサンブラージュ。旧樽にて醗酵、その後10ヶ月間樽熟成。
穏やかだが厚みのある果実味とフレッシュな酸味が絶妙なバランス。

¥ 6,804

サヴニエールの注目の新星、ダミアン・ロロー。2006年から本格的にサヴニエールでワイン造りをスタートさせた若手ドメーヌ。日本での知名度は低いが、フランス国内では既に大人気となっている。初期の段階からワインアドヴォケイトやワインスペクテーターに取り上げられ高評価を得ている。そして【レヴュー・ド・ヴァン・フランス】誌では「間違いなくサヴニエールを代表する造り手になる」と紹介され、2016年には【メイユール・ヴァン・ド・フランス】で、サヴニエールで4人目となる星を獲得している。まさにニコラ・ジョリーの次世代を担うサヴニエールの新星。

シュナン・ブラン100％。シストを中心に表土から地中深くまで砂質が強いレ・ジェネの区画から造られるキュヴェ。ブドウの樹齢は25～50年。砂がブドウ樹を温めるため、果実は大きく、よく熟し、芳香なブドウを収穫できる。よってこのキュヴェは若い内から楽しめ、10年以上の熟成も期待できる。木樽で発酵、仏産オーク樽で18カ月熟成。

グラスに注ぐと柑橘系の果実、甘い蜜、火打石の香りを感じる。口中に含むとなめらかだが力強いミネラルを感じる。その後シャープでエレガントな果実味とフレッシュで力強い酸がアフターに現われる。それはまるで搾り立ってレモンジュースを飲んだかのよう。時間と温度の変化と共に果実味が開いていった。数年寝かしても面白い。辛口シュナン・ブランの秀作。シェブールとかと合わせたくなりますね。

¥ 4,968

サンセールでも最も高品質の葡萄が取れるという定評のあるシャヴィニョール村の生産者です。ブレ家は古くからシャヴィニョール村で産業を営んで来た一族で、葡萄栽培やワイン生産はもちろん、クロッタン・ド・シャヴィニヨールというロワールを代表するチーズの生産など多岐にわたっています。

現在、葡萄畑は良いところだけを残した11ha（ソーヴィニヨン・ブランが9ha、ピノ・ノワールが2ha）を所有しています。サンセールに格付けがあれば特級と言われるモン・ダネやクロ・デ・ヴォージョウがその多くを占めています。　畑の管理はビオディナミと同様に行っているものの、「ビオ」という言葉が嫌いなのか「自然」農法と強調しています。醸造は、通常のキュヴェはステンレスタンクにて醸造、熟成され、モン・ダネとクロ・デ・ボージュ、及び赤ワインは樽で熟成されます。発酵は天然酵母のみで行われています。

丘の中で最もよい、中央に位置する南向きの斜面の樹齢45年の葡萄を使用し、唯一無二の高品質なサンセールが造られています。是非、自然農法の味わいをお楽しみください。

¥ 4,320

シャンパーニュで今、若き天才と呼ばれるフランク・パスカル。ビオディナミにより栽培されている健康的な畑から生み出されるシャンパーニュは一度飲まねばならない傑作。

新作となるフルエンスは仕上げのリキュールなし、酸化防止剤も無添加。完熟した果実ならではの集中力と緻密なテクスチャー、ビオディナミ由来のスムーズな飲み口が魅力。

「自分たちの理想のシャンパーニュを形にできた」という自信作は、そのあまりのコントパフォーマンスの良さが、プロや愛好家の間で話題になっています。

¥ 8,100

¥ 6,480

¥ 2,376